Cada 9 de octubre se celebra el Día Internacional del Queso Azul, una fecha dedicada a una de las variedades más características del universo quesero. Reconocido por sus vetas azuladas, su textura cremosa y su sabor intenso, este producto amplía su presencia en el mercado gourmet argentino, impulsado por consumidores que buscan nuevas experiencias gastronómicas y combinaciones de sabores.
En ese escenario, Santa Fe ocupa un lugar central en la cadena productiva. El centro de la provincia alberga una región quesera reconocida oficialmente por la Ley Provincial Nº 13.667, que comprende los departamentos de Las Colonias, Belgrano, Iriondo, San Jerónimo y San Martín. De acuerdo con información difundida por organismos provinciales, esta zona concentra entre el 80% y el 90% de la producción nacional de queso azul y representa el 97% de las exportaciones argentinas de esta variedad.
El departamento Las Colonias forma parte de ese núcleo productivo, con localidades como Hipatia, San Carlos Sud y Santa Clara de Buena Vista vinculadas al circuito de elaboración y promoción del producto. La actividad combina tradición láctea, desarrollo industrial y generación de valor agregado, con una oferta que abastece al mercado interno y llega a destinos internacionales como Rusia, Noruega y Arabia Saudita.
Una región productiva con proyección internacional
La historia del queso azul se vincula tradicionalmente con Francia, donde el desarrollo de mohos durante la maduración dio origen a las vetas características de esta familia de quesos. Con el tiempo, diferentes regiones del mundo desarrollaron sus propias variedades y técnicas de elaboración, que hoy forman parte tanto de la alta cocina como de las preparaciones cotidianas.
En Argentina, el queso tiene un lugar relevante en la alimentación. Según datos de la Oficina de la Cadena Láctea Argentina (OCLA), el consumo per cápita ronda los 12 kilos anuales. Dentro de ese mercado, las variedades especiales, entre ellas el queso azul, encuentran oportunidades de crecimiento a partir del interés por sabores intensos y propuestas diferenciadas.
La región santafesina reúne empresas que participan de distintos eslabones de esta actividad, entre ellas San Ignacio, Don Ángel, La Quesera, Esteber, Shermann, Alloa, Verónica y Santa Rosa. La presencia de establecimientos industriales y la concentración de la producción contribuyen a posicionar a Santa Fe como un punto estratégico para el desarrollo de esta variedad.
La evolución del sector también se refleja en la competencia entre marcas nacionales e internacionales. Según datos de Nielsen correspondientes al primer semestre de 2026, el mercado mantiene una dinámica competitiva, con empresas locales que buscan consolidar su participación frente a referentes históricos de la categoría.
Entre las compañías del segmento se encuentra Santa Rosa, que destaca el crecimiento del interés por el producto y su mayor disponibilidad en los puntos de venta.
“Es una categoría que creció muchísimo. Hoy en día hay mayor conocimiento y mucho más disponible para la gente. Lo veo en las góndolas, donde hay mucho más queso azul que hace algunos años”, señaló Carolina Rosso, jefa de planta del establecimiento de Las Parejas dedicado exclusivamente a la elaboración de esta variedad.
La representante de la empresa también se refirió a la evolución de la capacidad industrial: “En Santa Rosa, desde el año 2000 a hoy duplicamos nuestro equipamiento de producción”, afirmó.
Estos cambios acompañan la diversificación de la oferta y una mayor presencia del queso azul en las góndolas, en un contexto en el que los consumidores incorporan progresivamente productos de sabores más definidos.
La Ruta del Queso Azul: producción y turismo en Las Colonias
Además de su importancia industrial y comercial, el queso azul se proyecta como un recurso para el turismo gastronómico. En ese sentido, Santa Fe impulsa la Ruta del Queso Azul, una propuesta que busca vincular a las empresas lácteas con los visitantes mediante recorridos, experiencias productivas y actividades relacionadas con la identidad quesera regional.
La iniciativa articula localidades y establecimientos de la región y abre una oportunidad para ampliar la relación entre la producción agroindustrial y el turismo. En Las Colonias, la participación de Hipatia, San Carlos Sud y Santa Clara de Buena Vista contribuye a integrar la actividad a una propuesta territorial que pone en valor la elaboración de quesos y su vínculo con las comunidades.
El recorrido también permite mostrar aspectos de una cadena que comienza en la producción de leche, continúa en los procesos industriales y culmina en productos que llegan a las góndolas y a los mercados externos. A su vez, los concursos y encuentros vinculados con la actividad quesera pueden funcionar como espacios de promoción de la calidad y de intercambio entre productores, empresas y consumidores.
La consolidación de esta ruta representa una alternativa para diversificar la oferta turística de la región y generar nuevas oportunidades para las localidades involucradas. El desafío consiste en transformar el reconocimiento productivo de Santa Fe en experiencias que permitan acercar al público al origen, la elaboración y las características del queso azul.
Cómo disfrutarlo: preparaciones y maridajes
La versatilidad es uno de los atributos que favorecen la incorporación del queso azul a diferentes platos. Aunque suele asociarse con las tablas de quesos, también puede utilizarse en salsas para pastas y carnes, aderezos para ensaladas y preparaciones dulces.
Entre las combinaciones más habituales se encuentran las que equilibran su intensidad con ingredientes de notas dulces, como la miel, o con texturas crocantes, como las nueces y otros frutos secos. También puede incorporarse en pequeñas cantidades para aportar profundidad de sabor a distintas recetas, tanto frías como calientes.
El maridaje ofrece otras posibilidades. Desde Santa Rosa recomiendan acompañarlo con vinos blancos de cuerpo medio o intenso, como el Chardonnay, que pueden complementar la textura y el perfil del queso. Las cervezas también constituyen una alternativa: las stout, con sus notas tostadas y cuerpo marcado, permiten explorar contrastes, mientras que las IPA aportan amargor y perfiles aromáticos más intensos.
En el Día Internacional del Queso Azul, la variedad encuentra en Santa Fe mucho más que un espacio en las góndolas. La concentración productiva, la inserción en los mercados internacionales y el desarrollo de propuestas como la Ruta del Queso Azul muestran el potencial de una cadena que combina industria láctea, agregado de valor y turismo. En el corazón de Las Colonias, esta actividad forma parte de una identidad productiva que busca ampliar sus oportunidades dentro y fuera del país.
